餐饮服务行业餐饮具消毒的倡议书

　　全市各餐饮服务经营者：
 

　　为进一步规范餐饮服务单位餐饮具清洗消毒行为，切实保障广大人民群众饮食安全，特向全体餐饮服务单位提出如下倡议：
 

　　一、扛起主体责任，把好安全第一关
 

　　餐饮具消毒是食品安全的重要环节，主动扛起主体责任。加强店内从业人员培训，让大家都懂消毒、会消毒、守规范；定期检查、维护清洗消毒设备，确保设备能正常使用，不搞“形式化”消毒。
 

　　二、优选消毒方式，消毒到位不偷懒
 

　　优先选择蒸煮、红外线、热风循环、蒸汽等物理消毒方式，简单高效，消毒效果更优；中型以上餐饮单位、单位食堂等就餐人数多的场所，建议使用自动洗碗一体机，确保消毒达标。不具备自行消毒条件的，要从正规渠道采购集中消毒餐饮具，仔细查验对方资质和消毒合格证明，杜绝不合格餐饮具进店。
 

　　三、规范操作流程，细节做到位
 

　　1. 清洗要彻底。先刮掉餐饮具上的食物残渣，用洗涤剂洗净后，再用流动自来水冲干净，合理控制洗涤剂用量避免洗涤剂残留；用洗碗机清洗的，严格按照说明书操作，定期保养设备。
 

　　2. 消毒要达标。用煮沸、蒸汽消毒的，要烧到100℃，保持10分钟以上；用红外线、热风循环消毒的，温度达到120℃以上，根据消毒设施使用说明达到消毒时间要求，不缩短时间、不降低温度。
 

　　3. 保洁要做好。消毒后的餐饮具，要放进专用的密闭保洁柜，贴好明显标识，不与未消毒的餐具、个人物品混放；定期清洁保洁柜，防止二次污染。
 

　　4.洗涤剂采购。洗涤食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或包装材料的洗涤剂要符合食品安全国家标准。
 

　　四、对有关违法行为予以严厉惩处
 

　　依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第五项，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
 

　　市场局将加大巡查检查力度，常态化开展监督检查及餐饮具抽检工作，对消毒不合格、违规操作等行为严肃查处。
 

　　稿件来源：食品安全监管股